改版後的「陈记岁月炸鸡」重新试营业的第一个周末，迪化街上热气弥漫。
虽然没有像首尔圣水洞那样铺天盖地的媒体炒作，但老店门口传出的那股极具穿透力的九层塔香、花生油坚果香与当归甘甜，依然迅速吸引了大批老街坊与慕名而来的年轻游客。
「老板，给我一包盐酥鸡，要大辣，九层塔多一点！」摊位前一位刚下班的上班族熟练地震声下单。
尚远在台面前俐落操作。然而在後厨的试验台上，他却依然在进行着一项极其严苛的细节微调——寻找「九层塔、发酵蒜泥与油温」之间的终极黄金比例。
在台式炸鸡的传统观念里，蒜泥往往是直接生拌在起锅後的盐酥鸡上，或者生腌在肉里。生蒜虽然够辣够呛，但挥发性蒜素容易掩盖食材本身的鲜甜，且容易在口腔中留下过於持久的辛辣刺痛感；而在京都，橘葵对蒜泥的使用极其克制，强调的是「引味而非覆盖」。
「尚远，隔壁长生药房的黄老板把你要的特级乾蒜粒送来了。」阿忠叔抱着一个木桶走进後厨。
尚远接过乾蒜粒，开始了他的试验。
他尝试了三种不同的蒜香处理工法：
第一种：传统的生蒜泥直接生拌；
第二种：首尔式的发酵低温蒜酱；
第三种：大稻埕特制的「熟成蒜油与乾蒜香粒结合」。
尚远将低温烘焙过、带有微焦坚果香的乾蒜粒，与精炼的花生油在摄氏八十度的低温下慢熬两小时，萃取出极其浓郁却不刺鼻的「熟成蒜油」。
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